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西安新西點烘焙學校與您分享:疫情后,烘焙店如何翻盤?

發布時間 :2020-4-3 12:01:43 瀏覽量 :

受疫情影響,門店停業、員工待命、食材甩賣等導致整個餐飲烘焙行業損失慘重。疫情解除后,線下實體店與零售業必然迎來大回流,畢竟大家已經憋瘋了。咱們現在唯一能做的,應該是規劃好:疫情以后,如何低成本引流與轉化,將疫情期間的損失找補回來?

本文主要通過一個個真實案例來揭開社群營銷的神秘外衣,疫情過后,烘焙店也能夠通過社群翻盤。首先讓我們來看看一個茶餐廳的案例:一家地段差,競爭激烈,派單屢次失敗的店,用“社群營銷”每天引流800人到店,實現月流水100萬+。

社群營銷

一.案例背景

一家主營工作餐的廣式茶餐廳,位于廣州保利某寫字樓負二層,平時出入寫字樓的白領會步行到園區對面的美食街用餐,因為美食街的餐廳大多是廣州本地連鎖老字號…所以這家店平時顧客稀少,門可羅雀。

在做社群營銷之前,他們還試過掃樓派傳單,但是效果并不理想。試圖發力外賣業務,也因為平臺抽傭過高,利潤稀薄,難以為繼。

講道理,這就是行業凈利潤僅10%、受地理位置等各方面制約、被外賣平臺盤剝的全國800萬家餐飲店現狀…

如何破局?目前的答案:社群!在使用社群營銷后,2周內午餐就餐顧客達到800人次,從門可羅雀到門庭若市。

二.具體操作細節

1拉新流量

從寫字樓物業處了解到,本棟寫字樓女性居多,所以店家選擇了一般女性都不會拒絕的福利:多肉盆栽。多肉盆栽市場售價10-30元不等,廣州芳村花卉基地實際進貨價1元,量大甚至不到1元。店家在寫字樓大堂擺放小多肉盆栽與海報,用戶掃碼加微信,由店家員工當場免費贈送。

補充兩點:①如果寫字樓人數在3000以上,海報上放置二維碼用活碼,搭配3個微信號用來添加好友。3000人以下則直接放個人微信號二維碼即可。②添加好友設置自動通過,通過后自動發送歡迎語與群邀請,可使用微友助手,小U管家等工具實現。

2社群裂變

餐飲店社群做裂變,務必把控好用戶來源,種子用戶拉群用戶一定是本寫字樓用戶,否則無法轉化。且后續務必根據自己的收銀情況做好線下核銷工作,否則午餐時間,餐廳堵的水泄不通,具體操作方法如下。

①上面說了,加過來的好友當場通過驗證、贈送多肉盆栽、當場用工具發送消息,告知加入寫字樓餐廳福利群,后面有各種優惠都會在群里通知。

②在微信群內做活動:3人成團享工作餐7.5折,活動持續3天。

③號召入群的客人拉同事進群,活動期間,3人一起到餐廳門口出示微信,證明自己在群里即可領取7.5折消費憑證。

④憑消費憑證結算時,收銀員打7.5折。

3活躍用戶and留存用戶

精細化運營餐飲店社群,關鍵消費節點把控尤為重要,例如上午10:30-11:30,這個時間段大家普遍開始醞釀中午吃什么;下午14:30-15:30,這個時間段是白領的下午茶時間。在正確時間段定期做活動,送福利即可達到促活與留存作用,方法如下:

①3天活動期間,每天上午在微信群發起“搶霸王餐卡”活動,集齊一定數量卡片可免費兌換“午餐免單”權限,用抽獎助手小程序即可實現,注意每天限量,制造哄搶氛圍,有氛圍才能促活。

②針對群里不活躍用戶發動口碑轉化活動,即發動消費過的客人在群里發圖片點評,發好評也能集免單卡片。此類活動每月4個,每周執行一個,每次3-5天重復做。

4變現

餐飲店變現,無非就是堂食與外賣。堂食我們已經看到了,用低成本小禮物做種子用戶,用團購引流到店,通過持續運營社群,在群里做不同形式的活動鎖客,所以,怎么在社群開展外賣業務?美團、餓了么抽傭太高,直接放棄,在社群人數達到一定規模時,可以搭建外賣小程序接單,推薦焙友圈小程序、有贊餐飲版、美味不用等工具。對于剛起盤的店鋪,小程序都是多余的,用群接龍操作即可。

①上午10:30-11:00,在群內發公告,發出菜單提醒用戶點餐。②使用群接龍的方式,讓用戶通過接龍點餐。③前期在群內推外賣,可以適當做“下單贈飲品、高湯、小菜”等活動激勵用戶下單。在品質過硬的情況下,相比外賣平臺的最后一公里配送,本樓配送速度更快,很容易形成固定消費人群。

三.烘焙店社群拉新怎么做

有了用戶如何去變現,烘焙店的老板個個都是變現高手,這里就不再對此展開說明了。重點還是談談大家最關心的問題,烘焙店到底如何去拉新?如何去裂變引流?以下是小編給大家整理的幸福西餅、味多美、瑞幸咖啡三個品牌在社群拉新過程中的一些方式方法,大家可以交流學習。

1拉新案例一:幸福西餅

① 線下門店導流:社群的基礎流量都是來自于線下門店,通過獎品和福利的誘餌吸引用戶入群,截圖可以看到每天進入門店的人數還是不少。

②其他小區社群導流:通過像自如,蛋殼這樣的租房企業社群,做宣傳推廣,引流到社群。

③社群裂變:讓進群的用戶拉人,拉滿10人獲得獎勵;通過群滿多少人的方法來抽取獎勵。

兩種結合起來使用,幫助社群裂變快速拉新,但注意的是,獎品必須到店領取(決定了拉新的人多是附近方圓1公里的)。

幸福西餅的社群拉新,方法是比較普通的,但只要執行下去,一個群很快就拉滿了。基于他的門店比較多,群名都是以地方為名,到達門店的基本都是周邊住的,裂變來的也都是,所以如果我們是做拉新有地域限制,那這也就是需要注意的地方了。

2拉新案例二:味多美

從以下策略圖可以看到,在拉新方面無法做到千篇一律,不同商圈、社區的用戶特征是完全不同的,這就在拉新時候向顧客傳遞的話術必然存在差異。

社群營銷

比如社區型門店,顧客以社區居民為主,年紀稍長的人群是消費主力,這部分人看重的是進群能否得到實惠,門店在拉新的時候要著重在顧客付款走人的時候,用一句話說清楚進群會得到哪些實惠;而商圈型門店,顧客以白領為主,這部分人群對優惠不是較為敏感,而是對進群后得到哪些體驗較為關心,門店會著重介紹烘焙課堂、試吃測評等社交型活動。

3拉新案例三:瑞幸咖啡

① Luckin Coffee:“第一杯免費”優惠的線上線下傳播

② 神舟專車:新用戶注冊送60元乘車券(具體為3張20元)

③ Luckin Coffee:免費送給好友咖啡,各自得一杯

④ 神舟專車:邀請好友注冊并首乘專車,各得60元專車券。

在各種增長方式中,類似這樣的拉新裂變的招數并不少見。在所有App裂變的方式當中,見效最快的是拉新獎勵。這種方式,用后付獎勵的形式,使得廣告成本=老用戶拉新獎勵+新用戶注冊獎勵。

4拉新案例四:超港

利用小程序店鋪,通過門店引導和線上定期的優惠活動,培養客戶線上消費習慣;反之也能通過線上店鋪的活動帶動客戶去線下門店自提,提高門店的進客量,帶動門店的日常銷售。

① 利用線下門店客流資源,成功將門店客戶導流至線上;

② 原價29元/28元甜蜜套餐,13.14元秒殺;原價12-18元,7.7元,每人限購7件

③ 抽獎好禮,七夕當天,如果您參與購買,您將有機會贏得一個美麗娃娃抽獎

④ 轉發朋友圈與朋友分享五折優惠發揮裂變作用,吸引新客戶。

四.整體操盤思路總結

任何行業做社群營銷,一定是一個體系與閉環,例如只做引流,后續會有一個問題,用戶來的快,走的也快。

推薦各位使用大多數APP運營使用的AARRR營銷模型:獲取用戶(Acquisition)→提高活躍度(Activation)→提高留存率(Retention)→獲取收入(Revenue)→自傳播(Refer),如圖。

社群營銷


在社群營銷中,業務模塊與APP運營一樣,但是順序有變,應該是ARARR模型,解讀如下。

A:獲取用戶(Acquisition):指:啟動流量、種子用戶,在本案中,X品牌主營工作餐,寫字樓大堂理所當然是不錯的拉新場景。

R:自傳播裂變(Refer),基礎流量進入社群,第一步不是轉化,而是裂變,本案要考慮的是,如何讓這家餐廳在這棟寫字樓里一傳十,十傳百。

A:提高活躍度(Activation):這是老生常談的話題,很多企業做社群一上來直接拋購買鏈接做成交,其實是不對的,必須活躍用戶,避免死群。餐飲行業抓上午11點,在群內做小活動促活即可。

R:提高留存率(Retention):很多企業做社群是一錘子買賣,用戶參加完活動直接退群,不存在所謂的后續變現,如何留住用戶?對于高頻消費的餐廳來說,兩個字:持續不斷的提供價值。

R:獲取收入(Revenue):這是社群賦能餐飲店的最后一步,一般餐廳變現就兩類:1、通過社群引導用戶到店就餐;2、通過社群進行外賣銷售,簽約達達、順豐等第三方騎手,不走美團,餓了么等外賣平臺。

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